Mops, parfois appelé SOP ou arrosages, sont des liquides qui sont appliqués à la viande pendant la cuisson lente du barbecue traditionnel, pour maintenir l'humidité de la viande et ajouter de la saveur supplémentaire. De nombreux traditionalistes et les équipes de barbecue concurrentiel ne jurent que par leurs vadrouilles presque autant comme ils le font de leur frotte sec. Ils tirent leur nom inhabituel de l'outil qui ressemble à une petite cuisine vadrouille utilisée pour appliquer les badigeonner de saveur.

Les ingrédients utilisés pour créer des vadrouilles varieront de région en région, de la viande à la viande, et personne à l'autre, mais quelques ingrédients restent communs entre eux. Afin de protéger le niveau d'humidité de votre viande, les vadrouilles contient généralement une sorte d'huile à remplacer une partie de la graisse qui est perdue pendant le processus de cuisson. Cela vient normalement sous la forme d'huile ou de beurre fondu, les deux sont parfaits pour maintenir l'humidité ainsi que l'ajout de saveur. Ajoute encore à la saveur, la plupart des cuisiniers ajoutera certains des composants complémentaires, tels que le frottement sec utilisé pour enrober la viande, à leur vadrouille avec d'autres saveurs comme le Worcestershire, le jus d'agrumes, de bacon ou de jus de cuisson bout de poitrine, le matériel, et de la bière ou d'alcool.

Souvent, les cuisiniers utiliser la marinade ils ont utilisé avec la viande comme un balai, qui est une idée parfaitement bien, comme la plupart des marinades contiennent les ingrédients de base nécessaires à une vadrouille comme le jus d'agrumes, huile, épices, etc Toutefois, il est extrêmement important de se souvenir que tu avais de la viande crue tremper là-dedans, ce qui pourrait se traduire par une contamination de vos aliments cuits avec des bactéries nocives. Ne jamais utiliser une marinade comme un balai à fond sans faire bouillir le liquide avant qu'il ne jamais entrer en contact avec votre viande ou de nourriture.

Parlant de bactéries, il est également très important de garder votre MOP à une température supérieure à 140F en le laissant mijoter sur votre barbecue, fumeur, ou sur la cuisinière. Cela empêche tout transfert continu des bactéries et revenir de la Réunion des Parties à la viande pendant la cuisson. Plus, de maintien de la MOP chaud aide à garder votre viande tiède plutôt que rapide c'est cool, et empêche toute coagulation des huiles ou des graisses utilisées dans le liquide.

Les outils utilisés pour appliquer vadrouilles variera également. Les puristes auront tendance à s'en tenir à la traditionnelle miniature vadrouille, alors que d'autres utiliser des brosses ou des bouteilles de pulvérisation. L'efficacité de la bouteille de pulvérisation varie selon la taille des ingrédients dans votre vadrouille humide. Si les morceaux sont trop gros, ils mai coincés dans votre buse de pulvérisation. Lorsque vous utilisez un balai ou une brosse traditionnelle, tamponnez la viande, ne nettoyez pas ou le peindre comme un mur. Essuyage ou la peinture de la viande ne servira qu'à retirer votre frotter l'écorce et savoureux qui se forme pendant la cuisson.

Quand faut-MOP est une question, vous serez régulièrement entendre, et la réponse varie autant que les vadrouilles eux-mêmes. La clé à retenir est que vous ne devriez pas soulever le couvercle ou d'ouvrir la porte à votre fumeur ou au grill, pas plus qu'il n'est absolument nécessaire. Chaque fois que le couvercle du puits d'extraction ou porte est ouverte à chaleur et l'humidité précieux est perdu, ce qui augmente le temps de cuisson et les chances pour un produit moins-end humide. Pour éviter cela, il est recommandé de ne pas éponger plus fréquemment que environ une fois par demi-heure, de préférence une fois par heure. Cela dépendra bien entendu de la viande que vous préparez, mais c'est un bon, le temps moyen de commencer avec comme guide. Les aliments qui sont maigres comme le poulet ou le poisson, il faudra plus fréquentes que celles des viandes vadrouille avec plus de matières grasses, comme un gros bout de poitrine. En outre, certains fumeurs n'ont pas besoin de nettoyage, car ils créent et maintiennent un environnement constamment humide, afin de lire le manuel du propriétaire pour les recommandations du fabricant concernant l'utilisation de balais à franges.