Votre récolte Wine Red Grapes - La première étape pour faire le vin rouge est d'avoir des raisins parfaitement prêts à être cueillis. Ils ont besoin d'être récoltée, et non seulement au moment approprié dans leur cycle de vie, mais aussi au bon moment de la journée pour assurer les acides et les sucres sont tous au bon équilibre du vin.

Raisins à vin rouge doit contenir suffisamment de sucre pour être considéré à maturité et être capable d'atteindre la teneur en alcool que vous aspirez. Ils doivent également avoir le bon équilibre des acides. Cela signifie "hang-time" sur la vigne jusqu'à ce que les raisins ont atteint les facteurs de qualité correcte. Une teneur en sucre de 24 Brix à la récolte, vous donnera environ 12% d'alcool.

Égrappage et Broyage - Cette étape dans l'élaboration de vins rouges élimine les tiges des grappes de raisin, et écrase le raisin (mais ne pas appuyer sur eux) afin que les jus sont exposés à la levure pour la fermentation. Cela permettra également d'exposer les peaux pour qu'ils puissent répandre la couleur au vin, pendant que dans la fermentation primaire.

Cette étape de la fabrication du vin rouge peut être effectuée manuellement en pressant les grappes de raisin sur une grille comportant des trous de permettre aux raisins et le jus de passer par tout en laissant les tiges derrière. J'ai utilisé vieux cageots Coke, tôles perforées, et d'autres moyens pour y parvenir. (Selon le type de vin, les tiges pourraient être laissées pour une saveur plus tannique ou supprimés). Ce mélange de vin est appelé doit et est mis en cuve de fermentation.

Vous pouvez toujours "Stomp" le raisin et enlever les tiges plus tard - de l'ancienne manière. Il ya concasseur / Machines égrappoir qui peut être achetée si vous avez beaucoup de raisins destinés à écraser. Si vous allez pour ajuster le pH, c'est le temps de le faire.

La fermentation primaire - Le moût est tenue dans une cuve qui peut être fait de plastique de qualité alimentaire, en verre ou en acier inox pour la fermentation. Dans n'importe quel conteneur, les sucres à l'intérieur du raisin est transformé en alcool par les levures. La levure utilisée doit être spécifique pour le vin rouge. Ce processus de fermentation est généralement de 3-4 semaines.

Combien de temps le moût (jus de raisin et de solides) n'est autorisé à s'asseoir en ramassant saveur, la couleur et le tanin est à l'oenologue. Trop longue et le vin est amer, à court et il est mince. La température est très important à ce stade - il affecte aussi la saveur et la couleur.

Pigeage les Peaux - Peau et autres solides flottent à la surface en tant que produit la fermentation. Le gaz de dioxyde de carbone dégagée par le processus de fermentation les pousse à la surface du vin en développement. Les peaux hausse sont appelés les "plafond" et ont besoin d'être poussé vers le bas pour rester en contact avec le moût. Cela devrait être fait une couple de fois par jour. Comme vous le punch le bouchon, vous remarquerez que le vin prend le plus de couleur du contact avec les peaux.

Fin de la fermentation alcoolique (?) - Le vigneron doit décider si la fermentation du moût assez longtemps. Cela prendra quelques jours à une semaine. Une grande partie de cette décision dépend de la quantité de couleur que vous voulez dans votre vin rouge. Généralement, le vin n'est pas encore complètement fermenté en ce moment. Il devrait être encore un peu de sucre résiduel qui auront besoin de passer par la fermentation plus loin.

Retirer Free Run et de presse - A la fin de la première fermentation, le moût est mis dans le pressoir. Le meilleur vin de qualité est effectué juste de la portion de jus du moût. Beaucoup de fabricants de vin permettre à ceci de ruissellement et de l'enregistrer pour les meilleurs vins rouges. Le reste du séchoir doit (maintenant appelée grignon) est enfoncé.

Pressing ont aimé le jus restant dans le marc. Si vous le faites trop dur ou trop de fois, vous obtenez le vin de mauvaise qualité. Vous pouvez enregistrer le pressages séparément de l'Accord de libre-run ou il peut être combiné. Ce vin pressé prendra plus de temps à se préciser et prête pour l'embouteillage.

La fermentation secondaire - Le jus, maintenant le vin, les besoins pour régler après cette épreuve et continuer à fermenter tous les sucres résiduels. Pendant ce temps, le vin doit être stocké dans des bonbonnes de verre munie de serrures de fermentation.

Fermentation serrures garder oxygène hors du vin tout en permettant le dioxyde de carbone provenant de la fermentation de s'échapper. Sans eux, l'oxydation se produit et le vin en vinaigre gâter ou pire encore. En l'absence d'oxygène, le vin subit des changements subtils qui affectent les saveurs du vin qui en résulte.

La fermentation malo-lactique - Beaucoup de vins rouges ont besoin d'une fermentation non-alcoolisées pour enlever l'excès d'acidité. Cette fermentation secondaire fera de l'acide malique tarte (de pomme verte) dans l'acide lactique, plus doux (de lait). A malo spéciales bactéries lactiques est ajoutée qui permet la fermentation malolactique se produire. Cela se fait au cours de la fermentation secondaire. Les vins sont tenues à environ 72F pendant, ou au moins à la fin de la fermentation secondaire à favoriser cette activité. La levure qui s'est déposé au fond au cours de la fermentation secondaire favorise également ce processus.

Soutirage et clarification - Déménagement du vin d'un récipient à un nouveau conteneur par siphonnage vous permet de laisser les matières solides et tout ce qui peut obscurcir le vin, derrière. Cela efface le vin et le prépare pour l'embouteillage. Écluses de la fermentation doit être employé avec chaque soutirage de conserver le vin de se gâter. Vin est soutiré au moins une fois mais plus mai être nécessaire pour aider des éclaircissements.

Stabilisation à froid - Au cours d'une des étapes du vieillissement entre les soutirages et mise en bouteille, le vin peut être placé dans le froid de la réfrigération pour être stabilisée. Cette période de froid va faire la crème de tartre décanter du vin et de réduire l'acidité supplémentaire. Le vin est alors en proie au large de la crème de tartre lors de la prochaine rayonnages. Je vous suggère de faire aussi tôt dans le processus de vieillissement de soutirage et de faire du vin rouge.

Vieillissement - Le vin est stocké dans une mesure de 9 mois à 2 ans 1 / 2 pour lui donner le montant exact de saveur. Fûts de chêne peuvent être utilisés pour le vieillissement, mais ils sont très chers. Nowdays, quand faire le vin rouge à la maison, copeaux de chêne sont utilisés. Le montant de fois que vous l'âge de votre vin en chêne dépend des saveurs que vous le souhaitez. À la fin de la période de vieillissement, vous serez prêt à la bouteille.

Collage ni filtration - A la fin de la période de vieillissement qu'il contribue à éliminer tout ce qui mai être faire le vin trouble. Cela peut être accompli avec divers agents collage (comme sparkalloid), avec le filtrage, ou les deux. Cela rend le vin cristal clair pour l'embouteillage et empêchera toute formation de sédiments au cours du vieillissement bouteille.

Embouteillage - Ceci est fait avec soin pour que le vin ne vient pas en contact avec l'air. Vins Finer mai être stockées pendant plusieurs années en bouteilles avant d'être ivre. Mais je suggère que d'un minimum de 6 mois à un surplus de l'année avant de la boire.

Donc, il ya les étapes de la fabrication du vin rouge. Bien faite, vous aurez un vin qui donnera non seulement le plaisir de boire, mais vous fera l'envie de votre famille et vos amis.