Une des influences les plus importants sur le goût du vin est de savoir s'il a été mûri, ou même simplement stockés, en fûts de chêne. Il ya des gens qui ont des préjugés contre le vin boisé et se plaignent de la moindre soupçon de chêne, mais de nombreux experts conviennent que, si un vin a été soigneusement oaked il n'a pas un goût de bois, mais plus comme un vin qui a eu sa saveur subtile renforcée.

Oak vieillissement du vin se produit lorsque le vin a été fermenté et / ou vieilli dans des fûts de chêne afin que l'arôme du bois qui entoure imprègne certains de ses boisé dans le liquide. Le vin obtenu sera généralement un goût plus riche, avec des nuances de vanille crémeuse et parfois un peu ligneuses ou même sawdusty. Le chêne est un type d'assaisonnement pour le vin et d'obtenir le niveau optimal de l'arôme boisé est vital si un vin est de bon goût et à la fin. Oak vieillissement se déroule généralement dans de petits fûts de chêne qui détiennent 225 litres, étant remplacés tous les deux ou trois ans en tant que nouveaux barils donner le meilleur goût.
Le chêne est considéré comme le bois le plus idéal pour ce vieillissement en tant que non seulement il a des qualités étanches superbe mais donne la bonne sorte de saveurs, d'arômes et de textures pour améliorer le vin. Mais il existe différents types d'arômes de chêne, qui offrent certains distinctif.

Les plus couramment utilisés sont les prisés, étroitement chêne français à grain fin qui donne une touche de boisé subtil, tout en chêne américain donne un caractère plus évidente à la vanille au vin. Par conséquent, des vins qui sont plus puissants en saveur ont tendance à être stockés dans des fûts de chêne américain comme le Rioja, le Nord et l'Amérique du Sud et les variétés australiennes. D'autres facteurs qui permettent de chêne pour le vieillissement affectent le goût d'un vin sont la taille de la barrique, (les plus grands donnant moins de saveur), l'âge du bois utilisé, le temps réel du vin passe dans le tonneau, et si les barils ont été grillés (soit légèrement brûlés à l'intérieur).

Maintenant la mode est aux vins légèrement boisé et les vignerons produisent plus subtil, les saveurs élégantes. Les vins rouges sont souvent âgés de chêne, ce qui ajoute du corps supplémentaire requis et de richesse, avec des notes de bois, d'épices, la crème et le tanin. Soft rouges légers comme les Beaujolais sont généralement unoaked, mais le plus riche des styles plus puissants, tels que vins fins de Bordeaux rouge ou Cabernet Sauvignon de Californie sont presque toujours élevé en chêne. De même Rioja est en chêne vieilli pendant un certain temps pour lui donner une texture crémeuse Mellow distinctes. Port et de Madère sont le bois d'âge et ont un indice évident de chêne, tandis que même certains Champagnes sont vieillis pendant une courte période en fûts de chêne, même si elles ont un goût jamais très boisé, juste un peu plus corsé. Certains vins blancs liquoreux de primes sont également en chêne vieilli.